Au Maroc,  l’épaule est la partie la plus choisie dans le découpage de la viande pour l’agneau ou le veau et même le mouton pour certaines occasions.

L’épaule  de mouton farci est mise en vapeur, ensuite elle est grillée. Elle est tellement légère que certains rajoutent dans la recette de la viande hachée.

Une partie qui s’agrémente avec absolument  tout, de la semoule de couscous, au plat tajine avec les fruits secs surtout la célèbre sauce aux pruneaux ou à l’abricots avec des amandes frites et des graines de sésame  jaune.

C’est surtout la décoration qui donne davantage de saveur au plat : une viande succulente, des pruneaux dans leur robe noire, les amandes blanches et dorés, l’incontournable sésame jaune d’origine marocaine avec son  label de qualité. Il est inégalable relativement aux autres  pays producteurs. Bonne appétit !

Au Maroc, la viande d’agneau est la seule viande conseillée par les grands sage et érudit , ce qui rend sa consommation  très prisée et son élevage à la porté de tous. La consommation du veau est par contre plus récente au Maroc. On recherche plutôt les produits dérivés comme le lait, le beurre ou son élevage pour la multiplication.

Les préparations sont complexes avec la plupart du temps des légumes, des fruits secs, des épices et des cuissons qui varient de la cuisson à la vapeur à la cuisson au four ainsi qu’à  la braise.

Les tajines, fameux au Maroc, sont préparés avec de la viande dans une cocotte avec des épices et des légumes ou des fruits secs et des légumes secs.

Le mélange sucré salé est une grande spécialité marocaine.